Recept: prei-aardappelsoep

Velen van jullie weten inmiddels dat ik gek ben op een voedzaam ontbijt. Ik heb het regelmatig over soep of een omelet om de dag mee te beginnen.

Zo’n ontbijt te bereiden kost natuurlijk best wat tijd. Tijd die we vaak tekort komen in de ochtend voordat we gaan werken.

Daarom maak ik meestal een grotere pan soep en per portie vries ik dan een voorraadje in.

Ik ben gek op prei en daarom deel ik dit eigen recept graag met jullie. Natuurlijk kun je deze soep ook op elk ander moment van de dag eten.

Benodigdheden (voor een grote pan soep ca. 8 porties):

4 flinke stengels prei, in halve ringen gesneden

4 middelgrote aardappelen, in stukken van 1,5-2 cm gesneden

2 uien, in stukjes

2 tenen knoflook, geperst of in stukjes gehakt

Snufje koriander

Snufje komijn

2 laurierblaadjes

2 bouillonblokjes (groente of kip)

Kruiden: (liefst vers)

Oregano

Tijm

Basilicum

Kurkuma 

Peper

Zeezout

200 gram gerookte kipreepjes 

Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een diepe pan. Fruit de uien met de knoflook samen met de koriander en komijn.

Als de uien wat glazig worden doe je de prei en aardappelen in de pan

Bak dit kort even mee 

Voeg de bouillonblokjes toe en water tot alles onder gedompeld is. (ca. 2 liter)

Voeg ook de laurierblaadjes toe en roer alles even door

Als het kookt zet je het vuur iets lager en laat het pruttelen tot de aardappelen gaar zijn

Dan verwijder je de laurierblaadjes en voeg je de (verse) kruiden toe.

Pureer nu alles tot de gewenste dikte. Voeg eventueel water toe als de soep te dik is.

Maak verder op smaak met peper en zeezout.

Voeg als laatste de gerookte kipreepjes toe. 

Indien je de soep vegetarisch wilt houden, laat je de kipreepjes achterwege en gebruik dan groentebouillon. 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s